La nueva planta de concentración evapora bajo vacío,
agua practicamente pura a la temperatura de 20/24º C., dejando intactas las
características organolépticas del mosto y el equilibrio entre las varias sustancias
presentes en la solución. |
La técnica ha sido probada con éxito sobre los mostos
blancos, obteniendo vinos más frescos y afrutados. |
En los mostos tintos, además del enriquecimiento de
los azucares, se obtiene un aumento de las sustancias que se extrae y, por eso vinos más
completos y ricos de taninos y colores. Por eso el auto-enriquecimiento de los mostos
permite de obtener vinos importantes, la valoración de cada lote, viñas, crú, también
con vendimias diluidas por lluvia excesiva.
CARACTERÍSTICAS DEL CONCENTRADOR. |
Los mostos en entrada a 0/25º C, sin cascaras y
semillas, no necesitan de ulteriores filtraciones. |
Se pueden concentrar también mostos con comienzo de
fermentación sin problema para espuma gracias a su sistema.. |
Los mostos no sufren ningún daño térmico gracias a
la baja temperatura de conservación (20º-24º C.), a la baja temperatura del agua de
calentamiento (35º-40º C.) y gracias al poco tiempo de permanencia del mosto en el
concentrador. |
La planta es "automación total": Producción
- limpieza - alarma con auto-diagnosis, todo controlado desde un microprocesador PLC con
un programa desarrollado después de algunos años de investigación y producción en
bodegas. La conducción de la planta resulta, por eso, muy simple y segura, también en
ausencia del operador. |
Una bomba de calor - el equipo frigorifico produce agua
caliente a + 40º C. para la evaporación y agua fría a + 12 º C.para la condensación -
(ningún consumo de agua de red). El equipo frigorifico puede ser predispuesto para
producir agua fría a -10º C. para su utilización durante todo el año para otros
procesos. |
| El concentrador puede trabajar como
sigue: |
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a) En recirculación en un tanque hasta tener el enriquecimiento deseado. (ej: 10%) |
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b) Concentrar solamente una parte (ej: 20% de la masa total) hasta 1:2 - 1:4 y añadir el
concentrado a la masa
total residual. Esta solución es ideal para los mostos tintos y para los mostos blancos
ricos en aromas primarios. |
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619547048.
